香水鱼正宗做法王刚

一、食材：

主料：花鲢鱼头

辅料：油 盐 干红辣椒 大葱 生姜 大蒜 料酒 香菜

二、步骤：

1、鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟

2、辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段

3、热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香

4、放入香水鱼调料、葱段翻炒5.锅内加水，放如鱼头片，水开煮10分钟即可

所需食材:草鱼400克，大葱40克，香菜20克，泡椒20克，酸泡菜70克，姜片、干辣椒、蒜末各少许盐4克，鸡粉4克，水淀粉10毫升，生抽5毫升，豆瓣酱、白糖、料酒、食用油各适量。

做法

1、香菜、葱洗净切段泡椒去蒂切碎草鱼洗净，骨切段，肉切片。

2、鱼头、鱼骨段、鱼腩块装碗，加盐、鸡粉、水淀粉腌渍10分钟。

3、鱼肉装碗，加盐、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油腌渍10分钟。

4、起油锅，爆香姜片、蒜末、干辣椒、葱段，加入泡椒、酸泡菜。

5、放入清水、豆瓣酱、盐、鸡粉、白糖，加入鱼骨段、鱼头拌匀，略煮，捞出装碗。

6、放入鱼肉、生抽，煮熟盛碗，加入香菜、葱花、花椒即可。

1、将鲈鱼洗净去掉头、尾、皮、骨，将鱼肉切成片，加入盐、鸡精、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀，鱼头、尾、和骨头中加入料酒腌制3-5分钟

2、坐锅点火倒入水，待水开后加入料酒、胡椒粉、鸡精，放入豆芽、芹菜、鱼头、鱼尾、和骨头，煮3-5分钟捞出放入碗中，将鱼片烫熟后也放入碗中，撒上芝麻、蒜末、干辣椒，浇少许热油，撒上香椿苗和黄豆即可