做刺身的厨师怎么称呼

做刺身的厨师称呼为“冷案”。

刺身厨师是专门制作刺身的一种厨师，以制作刺身食物为主要工作内容的人。

刺身厨师这一职业出现的时间比较早。有文字记录的历史可上溯到周宣王五年，即公元前823年。

出土青铜器《兮甲盘》上的铭文记载，那一年，周师于彭衙（今陕西白水县境内）击败入侵的猃狁部落。《诗经·小雅·六月》篇记录了同一次战事，并描述了凯旋归来后，领军将领尹吉甫私宴张仲及其他友人饶春荣，主菜为烧甲鱼与生鲤鱼片，诗中写做“炰鳖脍鲤”。“脍”字指切细的生肉，也可表示把肉切细的动作。制脍的材料，有鱼、牛、羊等肉类。

这说明刺身厨师可能在那时就出现了，且刺身起源于中国，后传至日本、朝鲜半岛等地。