藕片怎么泡才不脆

开水烫过，白醋浸泡，盐水浸泡。莲藕削皮切好后，可以先用开水汆烫莲藕70秒左右，适合炖汤时使用。将处理好的莲藕，放到有加了醋的凉水浸泡一会或者是放到加了盐的清水当中浸泡，都可以防止莲藕变色。莲藕分有脆藕，粉藕，脆藕适合煎炒炸，粉藕则比较适合炖汤。

2：把切好的藕片放在水中清洗一下，因为藕片上面有很多的淀粉，把淀粉都清洗干净了，吃起来口感会更脆，把清洗干净的藕片放在一个盆中，加上清水没过藕片，再倒上适量的白醋浸泡一会，这样防止藕片氧化变黑。

3：把生姜切成末放在小碗中，加上适量的白糖、食盐、白醋、清水搅拌均匀，在另一个小碗中，加上干辣椒段和适量的花椒作为备用。

4：在锅里加上适量的清水，把泡好的藕片放进去焯一下，再加上适量的料酒，防止藕片在加热的过程中氧化变黑，藕片大约焯1分钟捞出来过一遍凉水，过一遍凉水使藕片更加清脆。