酸菜小鱼汤的做法

一、原料

主料 小鲫鱼500g，酸菜500g

辅料 调和油适量 ，食盐适量， 葱适量， 姜适量 ，蒜适量

二、酸菜小鱼汤的做法步骤

步骤1

将鲫鱼处理一下，清洗干净备用

步骤2

将酸菜清洗干净切丝备用

步骤3

点火锅里放入油，等油温5成热放入已经清洗干净的鲫鱼进行煎制，煎到两面金黄色为好

步骤4

鱼煎好了在锅里放入葱、姜、蒜、大料、盐、水用中火煮20--30分钟，鱼汤熬到发奶白就好了

步骤5

将熟鱼出锅，用熬制好的鱼汤煮酸菜，酸菜煮熟了再下入熟鲫鱼，一道酸菜鲫鱼汤就熬制好了。

食材明细

鲫鱼1条、酸菜200克、鸡蛋清、泡椒、姜、大蒜、红辣椒、香葱、香菜、花椒各适量。

做法

1、鲫鱼后去鱼骨，片鱼片

2、准备好调料

3、酸菜切条

4、鱼片用盐反复抓

5、至鱼片放在水里，水是清透不混浊即可

6、将洗好的鱼片，放入适量盐，姜丝，料酒，一个鸡蛋清搅拌

7、搅拌至所有鱼片都挂上蛋清，腌制10分钟。

8、油锅内将鱼骨稍稍煎一下

9、煎至鱼骨发白

10、将鱼骨拔到一边，用锅内的底油炒香姜蒜与辣椒

11、接着下酸菜一起炒匀

12、然后加适量清水开始煮鱼汤

13、途中加适量盐，煮至鱼汤入味

14、鱼汤煮好后，在沸腾状态下，迅速下入腌好的鱼片，待鱼片断生后起锅。

15、另起一锅，将适量油烧热后淋入鱼片上即可。