酱焖鲅鱼汁的调制

自调鲅鱼酱汁：

锅入猪油2千克、花生油1.5千克烧热，下葱段1千克、姜片1千克、蒜子1千克、洋葱丝1千克、白芷10片炸香，调入东北香其酱2袋（100克/袋）、欣和甜面酱1袋（350克/袋）、黄豆酱1袋（250克/袋）、四海面酱1袋（350克/袋）、柱侯酱100克、韩国辣酱1盒（1千克/盒）、湖南辣妹子酱200克炒透，再下蚝油600克、生抽300克翻匀，冲入高汤40千克熬沸，调入白糖200克、鸡粉500克、胡椒粉50克、盐50～100克，下掰开的青辣椒1千克、洗净的香菜500克小火熬30分钟，滤掉料渣即成。