泡椒儿肠怎么炒好吃又脆

用料:

猪脆肠（儿肠）半斤、泡姜 20克、泡辣椒 10个、大蒜 5瓣、白芹菜 2根、大葱 1根、青椒 1个、红油豆瓣酱 1勺、味精 2克、料酒 10克、小苏打 10克、白酒 适量、花椒 15粒、菜油 3两、猪油 1勺

步骤 1

脆肠处理:市场买回的儿肠用剪刀剪掉外面的油和瘤用清水冲洗几次，漓干水切成凤尾（隔2mm切一刀，前4刀不要切断，第5刀切断）切好的儿肠再用清水冲洗几次，漓干水加入白酒和小苏打抓拌均匀腌制10～15分钟后，用清水冲洗后漓干水备用（去腥增脆）锅中加水烧开后加入料酒，下入处理好的儿肠，超水15～20秒，快速捞出并用凉水冲洗并漓干水，脆肠制备完成。

步骤 2

辅料制备:泡姜、泡海椒、大蒜切成小颗粒芹菜、大葱洗净切成2cm段，青椒切成1cm见方的小块。

步骤 3

成品菜作:锅中加入菜油和猪油混合，6成油温下入脆肠爆炒10秒脆肠刨至锅边，锅中依次下花椒、泡椒、泡姜、大蒜粒，炒出香味后下入红油豆瓣酱炒出红油后将脆肠混和大火翻炒10秒，依次下入青椒块、芹菜段、大葱段再大火翻炒10秒后下入味精（提鲜）后即可出锅装盘。

步骤 4