周妈妈的肉末臊子做法

用料 ：粗肉馅（五花肉切小丁也可以） 2～3斤 ，青红花椒 葱、姜、蒜末，  郫县豆瓣酱 一大勺，    甜面酱 一大勺，    老抽 适量，    盐 适量，    白糖 半勺（酌情），    料酒 适量 

肉臊子的做法:

热锅凉油将肉馅入锅 （油烧太热不容易滑散）

肉炒散炒变色后烹入料酒，炒干水份。

四川的青红花椒粒（也可以放花椒粉 花椒粒炒完很香的）

肉末炒干水份至出油。

肉末稍往一边推推，加葱、姜、蒜末，放一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

翻炒一下加花椒粒～

加少许老抽、半勺糖、一大勺甜面酱、适量的盐～

一定要炒的冒油、干干的样子～

可以一次炒多点，吃不完可以待凉后入冰箱冷藏存放。

1，肉去皮洗净后，加姜，花生米（最好是熟的）一起剁碎备用。

2，锅内放油，油七成热时先放入花椒，翻炒几下放入肉沫，加料油，老抽，白糖，油辣子。

3，中小火，把肉里的水份炒掉，出油后才更有香味。