断皮是什么

是陈皮的一种

断皮：干仓仓储的陈皮因为皮质比较硬脆，在长期的陈化中，每年需要复晒，复晒过程的倒出、铺开、晒干、装回，每一次都会有大量断裂。断裂的每次都会难以避免出现一些断裂，再加上新会陈皮随着年份的增加，会愈发轻薄，更容易折断，形成不规则的断片，这些断片也就是所说的陈皮碎片或单片。

碎皮、断皮，其实都是陈皮在“自然”陈化过程中的必然结果。陈化，是消耗陈皮自身糖分、水份、纤维、油脂等物质的过程，与自然界动植物在死亡、凋谢后的氧化腐败分解等过程，并没有什么本质上的差异