炒牛肉干锅是什么原因

火太大了

所谓的火候不对，就是因为火候的问题，大多数人在做牛肉的过程中，都会选择用大火去翻炒，因为他们觉得这样做的牛肉会更加的美味，但是他们并没有意识到，如果用大火的话，会让牛肉中的水分迅速的蒸发掉，容易干锅，而且有些牙齿不太好的人，根本吃不下去。

炒牛肉干锅是什么原因

原因：1、未加任何处理的牛肉很嫩，它含有的水分很多，在油温的刺激下，冷热相遇，水分挥发，肉的蛋白质和脂肪就会收紧流出，由于这些东西有一定的粘黏性，肉就容易粘到锅底和锅铲上面。

2、稍加处理过的午肉有时候也会容易引起粘锅。有的人为了牛肉炒出来之后入味好吃，会提前进行腌制处理，因为操作不当，某些东西用太多，如酱油淀粉用太多。这些东西因为与油温遇到之后，很容易产生黏性，从而把肉粘到锅底或者锅铲上