蒲城辣椒酱的做法

食材

主料、肘子一个1000g、

辅料生抽酱油30ml、红糖10g、冰糖6颗盐15g、大葱适量、姜6片、料酒30ml

香叶适量、干辣椒6个、花椒20粒

桂皮适量、八角3个、丁香4粒、白寇适量

步骤

步骤1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。

步骤2.准备好调料，香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。

步骤3.炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，料酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开。

步骤4.放入肘子继续用小火加热。

步骤5.看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色。

步骤6.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在锅中放入卤水材料。

步骤7.倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫。将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐，炖至1个小时左右就好了。

步骤8.炖好的肘子关火后继续放在锅中浸泡至完全凉透。

步骤9.把凉透的肘子肉，去掉骨头，分成2个肉块。

步骤10.本别放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏。

步骤11.冷藏2个小时以后，把肘子肉切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

蒲城辣椒酱的做法

食材明细

红辣椒300克、蒜5瓣、白醋50克、花生油适量、白糖1大汤匙、酱油 适量、甜面酱1大汤匙、盐1大勺

1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟

2、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎

3、大蒜剥皮后用刀切碎

4、细细剁成蒜蓉

5、锅里加适量花生油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制

6、放入一大汤匙白糖，炒均匀

7、倒入50克白醋，炒匀

8、倒入剁好的辣椒，小火翻炒

9、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐

10、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可。不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火

蒲城辣椒酱的做法

将辣椒去蒂，清水洗净，晾干水分

把晾干的辣椒用剪刀从蒂部剪开，去除辣椒籽，然后再把辣椒剁碎，加盐搅拌一下，按辣椒的分量加适量的盐，用盆装好放置两三天左右。生姜洗净切成姜末，放进剁好的辣椒酱里拌好，然后装进瓶子里，倒入菜油密封好。