戚风蛋糕开裂的地方有泡泡

这个是因为烤前的面糊里面有空气，高温烤制的过程中就会形成小气泡。

想要避免这种现象，在把面糊倒入蛋糕模后，可以把模具端起来抬高大约10公分的距离，然后在桌面上震几次，把面糊里面的空气排出来。