为什么有的虾头里面青色的

此虾名为青虾，也叫日本沼虾。虾身的草绿色部分是附着在虾壳上的纤毛，去壳后可以食用，对人体没有危害。往年出现这种情况的也有，但不多见。主要是因为去年雪冻天气造成虾壳长期不脱，才导致煮熟后虾身呈现部分草绿色。这种虾主要在内地池塘养殖，在我区围垦一带也有部分养殖。

加热使藻细胞破裂叶绿素变得可见而发绿。因为一些藻类同时存在藻褐素和叶绿素，当藻褐素/红素大于叶绿素时，看起来就不是绿色，加热后藻褐素被破坏，叶绿素的颜色显示出来，。