大个子现捞卤菜配方

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干辣椒 150g，食盐 250g，冰糖 200g， 生姜 150g， 八角 20g，沙姜15g， 白寇 12g，茴香 12g， 甘草 5g，老寇 6g，栀子 15g，香茅草 12g， 香果去籽 25g，千里香 12g， 桂皮 25g， 香味 20g， 茴香 10g.

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30斤高汤做法：鸡骨架 +敲碎筒子骨+猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱、姜片、海带，关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以!高汤可以反复加水熬上三次，即可更换。

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当归40g，白当归40g，罗汉果1个，用清水浸泡起来，泡12个小时即可去除中药香料的苦味。

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将以上香料用粉粹机打碎，不需要太细，太细并不能出香味，然后用纱布袋装好，备用。

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将待卤制的食材，冻货先解冻，然后放在一起，用盐、高度白酒、姜片、大葱葱绿，拌匀，静置两个小时，备用。

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单独用一个干净的铁桶，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。加入食盐150g，鸡精400g，味精200g，栀子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g， 大火熬制30分钟

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把调制好的卤汤，加热，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，泡上-一个小时后，捞起来，摆盘就可以上桌啦。按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足

大个子现捞卤菜配方

甘草（20克），香叶（15克），丁香（10克），白芷（20克），小茴香（20克），花椒（30克），八角（20克），香茅草（20克），香果（3个），草果（3个），桂皮（1两），香砂（20克），干辣椒（25个），豆蔻（20克），陈皮（20克），白胡椒（20克），千里香1-2包，味精（4两），盐巴（半斤---6两），大蒜（2大个），生姜（150克），料酒100克，白糖（8两---1斤，炒成糖浆后加入，起色素作用），大葱50克，卤味增香膏（用调料勺2小勺，辣椒酱

大个子现捞卤菜配方

配方：八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克， 甘菘3～5克 ，花椒20克， 砂仁10克， 草豆蔻5克 ，草果15克 ，丁香5～15克， 生姜100克， 大葱150克 ，绍酒100克， 冰糖350～500克 ，味精15克 ，精盐350～500克 ，鲜汤5000克 ，精炼油50克， 纱布袋2个。

将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口姜洗净拍破葱连根须洗净挽结，放入汤中即可。