甜醅吃起来发涩怎么回事

可能是酵母菌发酵过度导致甜胚发酸。

可用小苏打中和。 选取优质的北方燕麦5000克，洗净浸泡2小时，放入兑窝(古时候用石头做的，用来兑谷物皮)用石锤兑，再用簸箕颠簸，除去小麦皮。麦芽酿成的甜胚子，有点甜酒酿的味道。

有可能是容器不干净或者温度太高的等原因。