煌上煌甜辣鸭脖的做法

用料

鸭脖 8根，料酒 一饭勺，生抽 一饭勺，冰糖 6粒，甜面酱 一汤勺，干辣椒 5个，老抽 半饭勺，八角 4个，桂皮 我1块，姜 4片，香叶 2片，花椒 半饭勺，蚝油 半饭勺

做法步骤

1、先把鸭脖焯水清洗干净

2、花椒 八角 桂皮 在砂锅里炒香。加入生抽，老抽，蚝油，冰糖，六月香甜面酱。

3、加热水没过鸭脖。

4、大火烧开后，改小火慢炖至收干汤。

甜辣鸭脖食谱

原料：

鸭脖子3斤，辣椒粉（两大汤匙），花椒粉（两大汤匙），脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒（6个），花椒粒（20颗），老抽（取色），生抽（取味），蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤。

制法：

1、卤水制做

锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高汤八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。

先煮好卤水素有说道的，因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话（比如鸭脖子和卤水一起煮制），味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，木啥啃头鸟，所以卤水需先行。

2、预先腌制

卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味（缩短以后的煮的时间）。

3、卤制

捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子加回卤水，这个时候由于鸭脖子温度低，所以要再等几分钟等整个卤汁开滚，转火到小火，用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK，这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头，而且味道全进去了。

4、炒制

将鸭脖子捞出，卤水倒出至剩小半锅时，开大火煮沸，加入豆瓣酱炒出香味。再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右（抽油烟机要开到最大啊，味道十分刺激！），将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到，，转小火，加鸡精翻炒均匀，出锅。

用冷水浸泡半小时左右

步骤 2

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鸭脖冷水下锅，加入葱，姜，料酒，煮开5分钟左右，期间捞出血沫

步骤 3

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将鸭脖捞出，用清水洗净

步骤 4

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八角，香叶，干尖椒洗净待用

步骤 5

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葱切段，蒜拍碎，姜切片，待用

步骤 6

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倒入食用油，小火，下入干辣椒，香叶，八角，翻炒一会

步骤 7

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倒入辣椒面，花椒粉，甜面酱，豆瓣酱，翻炒一会儿，再放入葱姜蒜

步骤 8

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放入鸭脖，加适量冰糖，酱油，料酒，翻炒均匀，再加入适量的水，抹过鸭脖，大火煮开，小火慢炖一小时

步骤 9

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注意不要糊锅，最后收汁，出锅即食