青鱼鳞片要刮吗

青鱼在食用前需要刮掉鳞片。

青鱼是有鳞的鱼，含有丰富蛋白质、脂肪、核酸和硒、碘等微量元素，营养非常丰富。清洗青鱼时首先要刮掉鳞片，剖开去内脏，然后用刀将腹部两面的黑皮用刀刮掉。这种黑皮是有毒的，不适于食用。

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青鱼鳞片要刮，青鱼的鱼鳞中含有十分丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素，它们可做成汤或鱼鳞冻，营养十分丰富。

对于体型巨大的青鱼，其鱼鳞自然也比普通鱼大了不少，一条上百斤的大青鱼，身体上的鳞片全部刮下来，起码也要上斤，是不可多得的好东西。

平时我们吃鱼的时候，一般都将鱼鳞丢弃掉，主要原因还是它们清理起来太过于麻烦。

但大鱼的鱼鳞就不一样了，比较方便清理，也十分稀少，尤其是百斤大青，鱼鳞也是物以稀为贵。

烧制青鱼菜肴时，鱼鳞是要去除的，不然会影响菜肴的口感，但有一种鱼是可以不去鳞的，那就是军鱼，它的鳞片大厚实，而且烧出来口感非常爽脆。