煎鱼用什么鱼比较好

       我们家庭里经常吃各种各样的鱼，那什么鱼煎着吃好吃呢这里我可以做出两方面回答。

一是鱼身比较小或薄的鱼 。如带鱼、黄花鱼、鳎目鱼、平鱼、净鱼等等，这几种鱼容易入味也容易熟。

二是鱼身比较厚的鱼。如鲅鱼、卿鱼等，在煎的之前都有将鱼切成厚厚的薄鱼段，然后再煎熟。

煎鱼用桂鱼比较好。

主料:鸡蛋100克，鳜鱼500克，生菜(团叶)50克

辅料:盐3克，胡椒粉2克，鸡精2克，料酒10克，小麦面粉25克，大葱5克，姜2克

做法:桂鱼(鳜鱼)去鳞，去内脏、去头、去尾，洗净后剔骨去皮，取其净肉分别将葱、姜切成末以斜刀将桂鱼肉片成约7厘米长、4厘米宽的薄片，置于容器内，加精盐、料酒、鸡精、胡椒粉和切好的葱末、姜末腌制入味生菜洗净沥干鸡蛋磕入碗内打散，将腌好的鱼片一一沾匀干面粉，放入鸡蛋碗内轻轻拌匀煎锅置火上烧热，添入适量油，将沾有鸡蛋液的鱼片一一放入锅内煎熟至两面金黄色时，铲出装盘，生菜围在盘边作点缀。

功效:桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

煎鱼可以使用的鱼有：带鱼、鲤鱼、三文鱼、武昌鱼、鲫鱼等。

煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动，等鱼皮煎至金黄色时再翻动。另外，在煎鱼的时候可以在鱼身上包裹一层蛋液，这样可以提升鱼的口感。

煎鱼的技巧：

1、煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾满油，油热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。

2、如是鲜鱼，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎即不粘锅，如是腌鱼煎前应洗干净。

3、把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。