上海馄饨馅的正宗做法

材料：面300克，青菜500克，肉泥150克，鸡蛋一个，木耳、香菇、虾皮适量，葱、姜、糖、盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡汤适量。

制作:

一、调馅：

1．将青菜认真地清洗干净，控干水，切碎注：切青菜要先横切再竖切，这样比较容易操作且保住青菜的清脆的口感。

2．在肉泥里加入生抽、老抽、盐、糖、鸡蛋、葱、姜、胡椒和油，拌均。注：不要打水。

3．将拌均的肉泥倒入放有切碎的青菜食品料理碗里，拌均。注：上海馄饨的特点是菜多肉少。

二、制馄饨皮和包馄饨：

1．首先用冷水将面和成团，放在一边醒。

2．将醒好的面团取出，和光滑，用压面机压成长片，如感到不够薄可以再擀开点。注：从这开始扑面要用淀粉不能用面粉，这是保证馄饨滑润口感的关键，不同与饺子皮之处。

3．切割成适当相同大小的方形。

4．一个个地包成元宝形状备用。

三、煮馄饨：

1．取一煮锅，加适量的水，待水开，下馄饨，晃两下，让彼此不要粘连。

2．待水再开，点一点冷水，待水再滚，馄饨漂上来就好了。

3．下馄饨的同时备好馄饨汤食材：将泡发好的蘑菇、木耳切丝，虾皮洗净，还有青菜心。

4．另起锅倒入鸡汤，待开，下馄饨汤食材，加盐调味，滚开一分钟就可。

5．将煮好的馄饨盛入碗中。

6．在将馄饨汤浇上即可享用。注：根据各人口味可以加酱油、胡椒、麻油、剁椒、味精等

我是上海人。经常自己包馄饨。上海馄饨有大小两种。 正宗馅的主要标准是有小馄饨纯猪肉。大馄饨猪肉加青菜 荠菜。还可加虾仁