糟海椒腌笋的做法

鲜小竹笋500克。调料糟辣椒汁1000克，清水300克，精盐20克，冰糖（或白糖）100克，红醋30克。

做法

1、将新鲜小竹笋去壳洗净，在沸水中中火煮8分钟，取出用清水浸泡1天，期间换水3―5次。

2、取嫩段切成5厘米长的节，放在用糟辣椒汁、清水300克、精盐、冰糖（或白糖）、红醋制成的汁中浸泡1天取出装盘，带300克汁水入冰箱内冰冻10分钟即可。

小诀窍

特点

笋子鲜嫩、脆爽、味美可口，酸甜微冰凉，色泽淡黄透白。

制作关键

1、用清水浸泡，期间换水是为了去除鲜竹笋的去苦涩味。

2、竹笋必须选嫩段，否则难入味。

3、上桌前需入冰箱内冰冻10分钟。

糟辣椒：糟辣椒是贵州的特色调味品，为贵州独有，全省均有制作。它是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂、晾干水分辅以鲜子姜、蒜瓣在专用（不带油）木盆中用刀反复凿碎，边凿边翻动使之成为大小均匀的小粒。其添加原料的量按照辣椒、姜、蒜瓣、白酒、盐为45：4：2.5：1：5的比例装入土坛中，注入一坛盐水后加盖密封15天即可。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣轻，具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色。糟辣椒可用作蘸水、可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。

糟辣椒与春笋的食材和调料

春笋 一个

贵州糟辣椒

大蒜 两瓣

胡萝卜 半根

青椒 半只

盐 1/4小匙

鸡精 1/2小匙

糟辣椒与春笋的做法步骤

第1步.鲜春笋一个

第2步.去皮洗净，切成厚片

第3步.胡萝卜、青椒、蒜切片

第4步.贵州糟辣椒

第5步.炒锅倒油，放蒜片炒香

第6步.放春笋，炒制表面淡黄

第7步.放一匙糟辣椒酱

第8步.翻炒几下，加清水

第9步.加入少许盐调味

第10步.盖上盖焖十分钟

第11步.最后放胡萝卜、青椒翻炒

第12步.加少许鸡精出锅即可。