银丝卷面团中加糖有什么作用

增加面团筋力，增加制品甜味。另外在发酵时，面粉里的糖可以为酵母提供营养，促进发酵。在烤制食品中糖经过高温发生焦糖化反应使食物表面颜色漂亮。食物柔软口感好，还可保持产品长期放置，达到防腐目的。更能保持产品水分，延长产品寿命，防止老化。

面团中加入糖，在各种酶的作用下可以分解成葡萄糖，供给酵母作为养分，促进酵母的生长，也就会加速面团的发酵，会缩短发面的时间。