控干是什么意思|烹饪中的过凉水

烹饪中的过凉水，意思就是指把煮制过的食材，放入凉水中，然后捞起来，这个过程叫过凉水。

控干，意思是把带着水滴的食材放入带孔的漏勺或是菜篮子里，控干其水分，让食材干爽，不带水滴!

例如，您吃干拌面，面煮好后，需要用漏勺盛出来对吗漏勺盛出来，沥干面条中水分，这个动作就叫沥干！

希望以上回答对您有所帮助吧！

烹饪中的过凉水，控干是什么意思

烹饪中，有些菜品，需要焯水，焯水后还得过凉水，一定要凉透，待凉透了，在控干水分，如果处理不好，会造成菜品的味道，口感等质量方面的问题。海鲜等就是会有此问题。

而青菜戳水也会有，过的不凉，口感差，控不干水，冷拌味道不鲜美。炒菜干煸不好吃等诸多问题

烹饪中的过凉水，控干是什么意思

烹饪中的过凉水，是把在锅里稍煮后的食物，在凉水里冰一下就捞出来控水。

控干水是指捞出来的食物，尽量滴净里面多余的水分，以备下道工序用。