笋粄皮怎么做

笋粄皮的做法

主要原料：

毛竹笋（冬笋春笋都可以，以新鲜为佳）、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆干。

蘸料：

姜末、蒜蓉、精盐、白胡椒、麻油。

大埔笋粄的做法：

一、粄皮的制作

笋粄皮与饺子相比，它的皮更为透亮、更有嚼劲，口感更顺滑。

在木薯淀粉中加入开水

边倒开水边用筷子顺着一个方向快速搅拌均匀

搅拌得差不多后，用手揉至有韧性的面团状，揉好的粉团盖上盖子稍微“醒”一下

最后，将粉团全部擀成与饺子皮差不多大小的粄皮，粄皮可以比饺子皮稍厚一点点，因为太薄的话容易漏馅，但也不要太厚，太厚的粄皮缺乏通透性和美观性，吃起来也容易腻。

懒人的话可以用一个陶瓷小碗作为模具，将擀成薄片的粉团印下来，这样就做好了一个几乎完美的粄皮，注意用的碗不要太大。

二、馅料的制作

笋粄馅料的特点是馅脆而汁香

①先将各种食材分类清洗、处理干净

②将竹笋切成稍厚的片，放入开水里煮2分钟捞起，再用清水漂浸2个小时左右，这一步主要是要去除多余的碱性，让它吃起来没有涩味。

再将漂好的竹笋沥干水分，切成笋丁，丁不要太大也不要太小，丁太大的话一个笋粄馅里容不了多少个笋丁，丁太小的话会影响口感，没有嚼头。

③干鱿鱼、虾米、香菇、木耳：泡发约3小时后都切成丁。

④五花肉：切丁后加入适当盐和酱油腌制半个小时。

⑤起锅烧油，先下五花肉丁煸炒1分钟左右，再依次倒入鱿鱼、竹笋、香菇、和虾米一起翻炒。

将所有馅料炒匀炒熟，如果怕不熟，中间可以焖稍稍一下下，太过熟也不好，馅料会失去鲜味，口感不够鲜嫩了。

起锅前加入适量的盐、鱼露（生抽也可）、白胡椒粉调味，炒好的馅料用容器盛起来待用。

笋粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄薄的小圆形粄块肉馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。

然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至粄块浮起即熟，便可加上佐料食用，香滑可口。

1、

先做笋粄的皮，用米粉、木薯粉兑用温度适中温水(冷水是做不出来的)搅拌和成面状，再擀成比饺子面皮般稍厚的粄皮

2、

将配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒，经过温油炒香后待用

3、

再用粄皮像包饺子一样入馅包起来，进锅只需蒸约5分钟即可，蒸的时间长短也直接影响米粄的造型

4、

出锅后在笋粄上铺上蒜蓉和淋上香油，撒上香菜，滋味就完全出来了。