酸菜和雪里红是一样吗

它们不完全一样。雪里红是我国长江流域常见的蔬菜，人们多将它腌制食用，亦有新鲜食用的方法，是芥菜的一种。而酸菜一般是指所有用青菜或白菜等做成的带有酸味的蔬菜，其中包括了经过腌制后的雪菜，在日常饮食中一般被作为开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。所以说它们有区别的。

酸菜和雪里红是一样吗

不一样。

酸菜和雪里蕻其实都是腌制型蔬菜，都是为了延长保存期，将蔬菜通过腌制的方法保存起来，主要区别在于，酸菜腌制过程中时间较长，选择腌制的蔬菜品种含糖份较高，便于腌制过程中利用其自身糖分产生乳酸发酵作用，使味道出现酸香或酸咸的口感。

而雪里蕻选择蔬菜是芥菜的缨子，菜体纤细，盐分容易分布均匀，咸味短时间内即可以将蔬菜腌制成功，便于保存，食用时只需要洗去多余的盐分就可以，口感清脆可口。