猪肝为什么是颗粒状

猪肝是猪的造血器官，也是猪全身营养的分酏器官，平时它内部存有大量的血液，虽然杀猪时流出一些但并未干净，里面仍有积血，在煮的过程中，如果煮的时间太长，超过了猪肝内纤维的收缩时间，里面残存的血就会形成颗粒。