大米面蒸饺的和面方法

大米粉80g、玉米淀粉40g、盐1g混合均匀，倒入80g到100g左右的开水（根据情况增减）搅拌一下，加一小勺食用油揉成光滑面团，醒面5分钟。

蒸饺子：案板上撒玉米淀粉当干面，饺子皮儿平着擀，比平时稍厚些，包好饺子放胡萝卜片上再摆到蒸屉里，这样蒸好了容易取下。等水开了上锅蒸15到20分钟左右就可以了。

1、首先选籼米磨成粉末，籼米黏性最差，所以选用籼米口感最佳

2、然后温水和面，用刀将面压成皮，将锅置中火上，放入米粉500克和精盐10克拌匀，入锅炒至米粉温度至60度左右时，加温水250克左右，搅拌均匀，使米粉充分糊化后出锅

3、将粉团放在案板上稍凉，揉透，搓条，用刀切成每个重约45克的面剂，将案板上抹菜子油15克，把面剂揉成团，用刀压成直径8厘米、厚1．7毫米的大米面皮即可包裹馅心。