为什么自制的莲蓉馅不抱团

应该是炒莲蓉馅的时候放配料没有掌握好技巧。在炒莲子泥需要加入糖和玉米油，这两样物质可以加速莲蓉馅的成团。

糖在莲子泥水分还比较足的时候加入，炒制的过程中注意用小火，之后要分三次加入玉米油，每一次都要等莲子泥彻底的把玉米油吸收之后再倒入下一次。尽量把莲蓉馅炒干一些，否则做成的食品在烤得时候容易干裂，变形。