扒肉条正宗做法

主料： 牛肉650克，香菜20克

辅料： 香葱10克，葱段15克，姜片15克，花椒30粒，香菇5个，油40ml，花椒15粒，葱丝5克，姜2片，酱油15克，牛肉原汤200ml，料酒15克，盐4克，水淀粉10ml，味精1克，香油10克

做法步骤：

1、葱切段，姜切片，香菇洗净即可不用泡发，整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸，去除血污后捞出洗干净

2、锅中再放入清水煮沸，加入葱、姜、花椒

3、再放入牛肉，先大火煮开再撇浮沫，改中小火清炖60-80分钟左右

4、捞出炖好的肉，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，备用

5、酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗

6、锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味变色，将葱、姜、花椒捞出

7、再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁

8、汤汁烧开后，加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放的时候要注意不要搅散，保持原有的形状，小火加热煨透牛肉使之入味

9、汤收浓后再加入湿淀粉，改大火将汤汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，关火

10、出锅时注意不要把肉拨散，还保持原状倒入容器，撒上葱花即可

1、将牛羊肉入火锅内煮至软烂捞起来。切割成4公分宽、8公分长的大面积，摆入盘里。

2、勺内加食用油烧开，放进葱段、生姜片、麻椒炸香捞起来无需。

3、勺内加老母鸡汤、米酒、生抽、食盐、白砂糖煮沸，送入小肉，用文火扒至进味，加鸡精至汤浓，大翻勺，用木薯淀粉勾薄芡，淋入芝麻油出勺盛入盘里，撒上葱段，两侧放上香莱段即成。

扒肉条的制作材料：

主料：猪腿肉500克

辅料：香菇（鲜）100克，胡萝卜50克

调料：盐10克，白砂糖15克，酱油20克，味精4克，料酒10克，大葱15克，姜15克，淀粉(玉米)5克

制作

1、 先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克

2、 用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片

3、 将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克

4、 放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中

5、 将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状

6、 其上面还可放些绿叶丝略加点缀

7、 胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形

8、 炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可。