北方馒头为什么有嚼劲

北方的馒头一般采用面肥（自制发酵麯）发酵，不使用发酵粉。

在馒头加工过程当中，揉进更多的干面粉，使馒头的含水量非常低，成品馒头蒸熟以后，内部的气泡蜂窝也非常小，所以吃起来很有嚼头。

北方馒头为什么有嚼劲

首先是因为两种馒头的发酵程度不同 而且使用的面粉也不同一样 同时也是因为南方的馒头喜欢添加牛奶和糖等物质来增加牛奶的蓬松程度，所以这就是北方的馒头更有嚼劲的原因。

北方馒头为什么有嚼劲

1、 酵母的量

在做馒头的时候，酵母是我们一定会要使用上的东西，面点师傅告诉我们，虽然说现在很多文章都告诉我们有很多可以替代酵母的东西，但实际上他们真正做馒头的时候，还是离不开酵母。而酵母的量其实不是绝对的，而是相对的。主要是要根据我们发面的环境来决定。如果说环境温度比较低的话，我们就可以用多一些酵母，这样发酵得更快，如果像是现在这样的天气，大概500g的面粉放5g的酵母就足够了。

2、 水量

正常来说水量是每500g的面粉放250g也就是一半量的水，其实我们可以将这些水分几次来放入，而且最好是要用温水来进行发酵，这样发酵的速度会更快一些。我们等到水分完全跟面粉重合之后，再开始重新揉，这样就能够轻轻松松的将一个光滑的面团给揉出来了。

3、 一次发酵

面点师傅还告诉我们，将面团揉好之后，要进行一次发酵，发酵并不是一次就能够到位的，通常都是要经过两个循环的。首先我们要将面团放入一个盆中，然后将保鲜膜封住进行一次发酵。一般来说发酵到两倍大的时候就可以了。