无为卤干子正宗做法

步骤 1

首先要熬制一锅汤，不需要用肉熬汤，这里用到一个秘密武器就是浓汤宝！我用的是老母鸡的，也可以用猪骨的，炼汤都很不错。 放入适量清水，加入一块浓汤宝、3-4片姜、5-6个葱段、八角两个，香叶两个，桂皮一段，干红辣椒15个，花椒20+颗，小茴香20+颗。

步骤 2

再加入：生抽2勺，老抽1勺，盐1小勺，糖1小勺

步骤 3

再加入一勺黄豆酱。 大火煮开，小火煮5分钟左右。

步骤 4

我买的这种豆腐串是干的，所以需要用水泡一下，洗去浮灰和浮油。如果买来是湿的也要清洗一下。

步骤 5

在刚才煮好的汤里加入火锅底料，我用的是红99，这款火锅底料的特色是比较咸，所以盐可以根据自己的口味调整。加入1/4-1/3就行，不需要太多。

步骤 6

大火继续烧开，小火煮5min

步骤 7

加入泡好的豆腐串，大火烧开后，小火煮40分钟以上，需要自己尝豆腐串的柔软度，买来如果是湿的，可能可以少煮一会。

步骤 8

煮好后关火闷一会，稍微凉一点比滚烫的时候好吃，这样就完成啦～

1、韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。

2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。

3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食。