重庆火锅小料制作方法

1、用热水将香料泡约半小时花椒用热水泡涨。

2、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

3、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。

4、将另一只锅烧热，下牛油熬化再加入色拉油烧到7-8成热把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

5、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

6、加入剩下的白酒继续炒制直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎)炒到各原料9分干。

7、下泡涨的花椒，炒制5-10分钟再下辣椒粉炒匀即成。 刚制好的，油还没凝固。(以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。在加上秘制的火锅底料配套调料包，让火锅更香更有食欲)。