裱花蛋糕的家常做法

烘焙培训：

裱花花蛋糕是很受欢迎的，不仅好吃，而且好看，蛋糕店必备，其实不用奶油也是可以做出裱花蛋糕，让我们一起来看看。

材料：鸡蛋3个， 低粉60克，油26克，糖30克，炼乳70克

装饰：自制浓稠酸奶，鲜花

模具：学厨6寸加高戚风圆模（如果普通6寸，只需2个蛋）

做法：

1、 蛋黄，蛋白分开，分别放入两个打蛋盆中。

2、蛋黄中加入油和炼乳搅拌均匀，再筛入低筋面粉搅拌均匀，这个面糊是非常浓稠的，略干。（这里也可以把最后一个鸡蛋不分蛋，直接放蛋黄里，这样面糊流动性更大。）

3、蛋白分三次加糖，用电动打蛋器打发至出现挺立的小尖角。

4、把蛋白糊分三次与蛋黄糊混合均匀，注意不要画圈，用切拌或翻拌的手法，跟炒菜差不多。

5、混合好的蛋糕糊是细腻有光泽的。

6、把蛋糕糊从高处倒入模具中，轻震一下，去掉大气泡。

7、预热好的烤箱140度35分钟。

8、出炉后，轻摔一下模具，立即倒扣冷却。

9、完全冷却以后正好平模，不会回缩，成功的标志之一。（戚风蛋糕是否成功，并不是表面是否裂开，而是看整体不塌陷不凹底，切面气孔均匀张开，无明显太大气泡，不粘连，其实裂开的戚风口味更好，时间更短。如果追求表面不裂，需降低温度，延长时间。）

10、脱模后的蛋糕底面朝上，放在盘子里，中心放上自制的浓稠酸奶。

11、用一个金属勺子，从中心向四周推移。

12、得到这样一个放射性散开的花瓣状。

13、装饰上鲜花和绿叶即可，简约而美丽，低卡又健康！