用料
黄豆(爆米花爆的) 500克
色拉油 500克(不喜油大放八两也可),姜丝 200克,盐 4两,辣椒 4斤(不喜太辣,可配西红柿2斤),甜面酱 250克,白糖 150克,白酒 100克,鸡精 50克
其它佐料合计:八角、麻椒、花椒 50克
做法
首先将辣椒和西红柿弄碎。
然后,找个不沾锅,或是双层锅底的锅,放入色拉油,准备开始炸佐料,炸至佐料开始变想变黑,捞出扔掉。加入姜丝、盐、切碎的丁丁们,开始熬!10分种到20分钟。
放豆子喽,来个豆子的特写!接着熬30到40分钟,期间注意水分,不要干锅了,感觉太稠,可以加一点热水。
尝尝,豆子已经软了,放入白糖,甜面酱在熬5-10分钟
关火后,趁着热放入白酒、鸡精搅拌均匀后,放凉,密封在瓶中,放入冰箱,可以放一年也不会坏哦,当然也可以不放冰箱,随意啦
小贴士
1、这个配方也可以全部用西红柿或是西瓜,方法是一样的哦。
2、注意:太小的锅不行,这个最后大概有3000克那么多,也就是六斤,800克瓶子装了三个,还有一盘子。
3、熬的期间要常搅拌,尤其是熬豆子的时候。
4、最后,这个黄豆呢是经过高温爆开花的,就像爆米花一样,我们这边有现成的买,各位亲如果没有的话呢,可以参加爆米花制作的方法,处理一下豆子,这样熬出来的豆子就会又软又香。
爆米花爆的豆子用清水浸泡半个小时后沥干备用,取猪肉一块切丁放少许料酒、胡椒粉拌匀备用,炒锅放少许食用油把姜蒜片炒香,再放肉丁一起煸炒后放入豆瓣酱和豆子,放半碗清水煮十分钟起锅,美味的酱豆就做好了。
把黄豆洗净放锅里水煮,要反复煮,熬干水,将豆子煮成暗红色,却不能焦煳,焦煳了就不可用了,然后,将豆子趁热装入盆内,蒙上干净的布或者毛巾,再盖上棉被。
大约五六天时间,揭开覆盖物,见那豆子生出一层白毛,嗅之有臭气,原材料就成了。
以豆子外表裹一层白膜,用竹筷一挑,有许多长长的粘丝者为佳。
这时,把白菜切成窄条、萝卜擦成细丝,与丝豆搅匀,再切些碎姜丝、葱末,有条件的话再添入适量花椒面儿,那就更好了,这时,掺入食盐,装坛密封,两日后,豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收,呈晶莹的暗红色时即可食用。