风铃酸辣面的做法

食材：面条400克。

调料：醋、甜酱油各70克，葱花、胡椒粉各2克，精盐1克，黑芥未、红辣椒油各10克，芝麻5克，味精4克，熟猪油20克。

制法：

（1）制鸡蛋夹黄面：用上白面粉加入鸡蛋、白碱、清水混合揉匀，用面棒压平折叠，每折一次面层，应适当拍一层淀粉。再把面擀成薄片，折好，用刀切成细丝即成。

（2）制调料：将芝麻炒香入碗，甜酱油、醋、黑芥末、红辣椒油、熟猪油、胡椒粉、精盐、味精、葱花齐入另碗成卤汁，加入少许白汤即可（吃卤不加汤）。

（3）将鸡蛋夹黄面放入沸水锅中，熟时用漏勺捞入碗内，撤上芝麻未，浇上卤汁即成。

【烹饪食材】：

一把挂面，湿面条也是可以的，一勺花生碎，一个大蒜头，一勺白糖，一勺生抽和醋，一勺白芝麻和辣椒，半根新鲜的黄瓜或者是胡萝卜，适量的食用油，适量的香菜。

【烹饪步骤】：

1、当所有的食材准备齐全之后，我们需要用搅蒜器将去皮的大蒜搅成大蒜末。如果家里没有搅蒜器的话，大家也可以用刀将蒜切成蒜末。

2、往碗里放入一勺蒜末，一勺辣椒，一勺葱花，一勺芝麻，半勺花椒粉。取锅烧油，油烧到六七成热的时候，火速倒在这些调料上，用筷子翻拌一下，再加入一勺生抽、一勺醋和一点白糖，再次翻拌一下。

3、取锅烧水，水可以多放一点，等水煮沸之后，我们下入面条。开盖煮两三分钟之后，用筷子可以将面条轻易掐断的话，就说明面条已经成熟。这时候，我们要需要给它过一遍凉水。

取一个深口的碗，将面条沥干水分，放到碗里面，再加入切好的黄瓜丝，花生米，香菜和葱花，再淋入适量的酸辣调味汁，用筷子搅拌均匀之后，好吃的酸辣面就做好了。

【烹饪小贴士】：

1、在煮面条的时候，如果是买的碱水面的话，大家也可在中途加一次水，以保持碱水面劲道的口感。此外，大家也可以在煮面的时候，滴两滴食用油，放一点盐，以让面团变得更亮更好吃。

2、酸辣汁并没有什么固定的比例。如果喜欢吃辣一点的话，大家也可以多放一点辣椒面或者是干辣椒段，如果喜欢吃醋的话，可以多放一些醋，这个根据自己的口味去定。

3、在配菜方面，如果喜欢吃木耳丝或者是胡萝卜丝的，大家也可以用擦拭工具将其擦成丝，简单地给它们焯一下水，然后放到这份酸辣凉拌面之中。

4、喜欢用蒜配面条的话，大家也可以剥几头生蒜。由于生蒜气味较大，在吃完之后，建议大家漱漱口。