葫芦鱼做法

主料

葫芦子鱼500克

辅料

葱姜蒜适量 干红辣椒两个 农家酱适量 花椒面适量 味素适量 料酒适量

步骤

1、将葫芦子鱼肚里的肠子和脏物挤出去，但不要把鱼籽挤出来（要从鱼头和鱼肚中间的部位挤。

2、将挤好的鱼用清水冲洗两、三遍，然后捞出来沥水。

3、把葱、姜、蒜切成厚片，把红干辣椒切成段。

4、锅内倒入植物油，烧至七成热，放入葱、姜、蒜和红辣椒爆香。

5、倒入两勺农家酱慢火炒出香味。

6、倒入花椒面。

7、倒入料酒。

8、倒入适量清水。

9、将小鱼放入锅中。

10、用锅铲将小鱼翻动几下，让小鱼全没入汤汁中。

11、盖上锅盖中火炖5分钟，再改小火炖5分钟（中间用铲子轻轻翻动几次，也免粘锅底。）。

12、撒入适量味素即可。