遵义野葱辣椒面炒肉末做法

猪肉，野葱，干辣椒，蒜瓣，辣椒粉，生抽，白糖，料酒，盐

做法

1、 猪肉剁碎。

2、 野葱葱、干辣椒切段，蒜瓣切小颗粒。

3、 锅中放适量油，将剁碎的猪肉放入翻炒至变色。

4、 放入干辣椒及蒜粒拌炒。

5、 放适量生抽、料酒、盐、白糖及适量辣椒粉，拌炒入味。

6、 出锅前，放入葱段稍稍拌炒即可。

先放油再放辣椒，再放肉沫，炒到肉熟，最后，酱油，盐，花椒，最后放野葱，火的温度要掌握好，不要太高，怕会把肉炒焦了，作料的量要适中，尽量不要太多，会把肉的香味掩盖住，炒肉的时间不要太长，否则会把肉炒焦，最后起锅收汁，尽量把握好炒肉时间。这样

这是遵义人都喜欢的一道菜，只是对美食偏爱有加的遵义人，根据自己的喜好和口感，同样的食材会做出不一样的菜肴。

对于这道菜，我的做法是把野葱洗净，最好留须，别丢掉了可惜。洗净的野葱头拍碎，和叶子一起切段，约两三分长即可。猪肉剁成沫，沫里放入适量蛋清、芡粉拌句，锅里放入菜籽油，烧至八成放入肉沫断生捞出，油温低至三、四十度不能超过六十度，放入辣椒面、姜、蒜混合炒出香味，不能炒糊，否则会有苦味，影响口感，倒入野葱快速翻炒几下后，再倒入肉沫翻炒，加适量花椒油、盐、鸡精、葱段起锅装盘即可装盘食用。