做的霉豆腐太稀了怎么回事

可能是豆腐在定型过程中就没有把里面的水份压干，所以做出来的霉豆腐水分含量太多，就会变得很稀。也可能是霉豆腐放的时间太长了。

因为初次长毛发酵时间过长了，导致蛋白酶过多，致使二次发酵时表面蛋白质分解，不能成型!用手触摸过也不容易成型，霉豆腐也会特别心稀。