客家煎堆和面用冷水还是热水

客家煎堆和面用冷水。

下面是具体做法：

主料：面粉、鸡蛋。

辅料：猪肉、豆芽、青椒、葱、姜、小米椒、盐、生抽、料酒、淀粉、鸡精、孜然粉。

第一步：盆中倒入250g普通面粉（高筋粉、中筋粉都可以），加入5g盐增加面粉的筋性，再把一个鸡蛋打进去，搅拌均匀。

第二步：用550毫升的凉水和面，水少量多次的加进去，搅拌成细腻偏稀的面糊，盖上保鲜膜，放一旁静置二十分钟。

第三步：我们来准备一下配菜，猪肉切成丝放入碗中，加适量的盐、料酒、生抽，打入一个鸡蛋（只要蛋清不要蛋黄），搅拌均匀后加入一勺淀粉，搅匀备用。

第四步：豆芽洗干净捞出控水两个青椒去除辣椒籽，切成丝葱姜切成丝，小米椒切成圈，放入盘中备用。

第五步：锅中倒油，油热后倒入肉丝，炒散，下入小米椒和葱姜丝。

第六步：炒出香味后倒入豆芽，开大火翻炒，大约炒一分钟豆芽断生后，下入青椒丝。我们来调味：加入一大勺孜然粉、适量盐、鸡精，快速翻炒至调料化开即可出锅装盘，我们的配菜就做好了。

第七步：电饼铛预热，不用刷油，舀一勺面糊倒进去，用勺子画圆圈，摊均匀。

第八步：盖上盖子先烙一分钟，边缘卷起后翻面，再烙一分钟，两面微黄就可以出锅了，这样摊的煎饼又薄又软，还很劲道。

取一张煎饼，放上炒好的豆芽炒肉，卷起来就可以开吃，咬一口满嘴的菜香。别再用面粉蒸馒头了，给家人换个新吃法，喜欢的朋友赶紧动手试试吧。