步骤/方式1
锅里放少许油,放入葱,姜,大料,花椒,桂皮,香菜根,干辣椒炒香,加入高汤或水大火烧开,调入生抽,颜色比较淡,用老抽调颜色
步骤/方式2
再烧开,调入水淀粉,至粘稠即可。
步骤/方式3
在烧卤的同时,把晾凉的嘎巴用刀斜着切成片。
步骤/方式4
把嘎巴放在热卤里烫一下,迅速盛碗里,上面淋上麻酱,酱豆腐,辣椒油,香菜即可
步骤1
绿豆和大米没有特定的比例,基本上是3份绿豆1份大米,也可以用3份绿豆1份小米。用粉碎机打成粉末状
步骤2
步骤3
平底锅预热,薄薄抹一层油,加入两勺绿豆糊,转锅摊成皮,放凉。这种食材天津话叫:嘎巴。
步骤4
锅里放少许油,放入葱,姜,大料,花椒,桂皮,香菜根,干辣椒炒香,加入高汤或水大火烧开,调入生抽,颜色比较淡,用老抽调颜色
步骤5
放入盐,糖,鸡精,味道不能太咸。再烧开,调入水淀粉。至粘稠即可。
步骤6
在烧卤的同时,把晾凉的嘎巴用刀斜着切成片。
步骤7
把嘎巴放在热卤里烫一下,迅速盛碗里,上面淋上麻酱,酱豆腐,辣椒油,香菜即可
步骤1
豆腐乳一块,用适量温水冲开,搅拌成酱。
步骤2
麻酱1勺,用适量温水冲开,加1勺味极鲜酱油,半勺白糖,半勺麻油,搅拌均匀。
步骤3
淀粉1勺,加水搅拌均匀调成碗芡汁。
步骤4
锅中少量油烧至6成热,倒入香菜根(1个),丁香(7粒),八角(2个),煸炒出香味。
步骤5
然后加入葱,姜末(各5克)继续爆香。
步骤6
加入高汤(500毫升)(没有高汤,清水也可),1勺味极鲜酱油,适量盐,煮开。
步骤7
煮3-5分钟后,将调料捞出。
步骤8
在锅里的汤料中加入调好的碗芡。
步骤9
卤汁煮好盛在碗中。
步骤10
绿豆煎饼(1个)切柳叶宽。
步骤11
加入切好的煎饼。
步骤12
浇上一勺麻酱汁和腐乳汁。
步骤13
撒上适量香菜末,一勺辣椒酱即可。