主料:
高筋面粉300克
鸡蛋1个
红肉火龙果80克
酸奶70克
砂糖30克
黄油20克
酵母4克
麻薯馅:
糯米粉90克
白糖25克
牛奶120克
黄油10克
提子(或蔓越莓干)适量
做法:
1. 首先取80克红肉火龙果入料理机打成果汁泥。
2. 打好的果汁放入面包机,依次加入酵母鸡蛋、白糖和酸奶。
3. 再放入面粉,启动面包机和面团程序至结束。
4. 揉面结束后放入室温软化的黄油,再次启动和面团程序至结束。趁二次揉面等发酵期间来制作麻薯馅。
5. 将糯米白糖牛奶混合搅拌成浆。
6. 放入蒸锅。
7. 盖上锅盖,用大火隔水蒸成透明熟透的糯米面团即可。
8. 蒸好取出,趁热加入10克黄油,等不烫手时,带上一次性手套揉成光滑的面团
9. 做好的麻薯馅放一边凉却备用。
10. 此刻揉好的面团已经基础发酵至原来的两倍大了。
11. 取出发酵好的面团揉扁排气。
12. 将面团和麻薯馅各自分成8等份。
13. 先取一小份面团,擀成长圆形,接着取一份麻薯面团也擀成椭圆形。
14. 擀好的麻薯馅放入面团里。
15. 铺上自己喜欢的提子干。
16. 卷起压紧收口。
17. 放入烤盘,送入烤箱启动发酵程序,湿温将面团第二次发酵至两倍大。
18. 取出二发好的生面胚。
19. 表面筛入一层薄薄的干面粉,用锋利的刀片划出三到小口。
20. 送入烤箱中层,用上下火160度烤30分钟即可。
21. 成品出炉,马上脱模凉却
步骤 1
先将火龙果去皮,用辅食机打成果泥状。
步骤 2
将火龙果泥与原料表中除黄油,盐以外的所有原料一起用厨师机搅打至扩展阶段。
步骤 3
再加入盐和软化的黄油,继续搅打至面团成完全阶段,用手可以轻松的延展出手套膜的状态。
步骤 4
用保鲜膜覆盖,进行发酵。
步骤 5
等待发酵的时间可以先制作麻薯夹心。先将除了牛奶以外的材料混合拌匀,再加入牛奶,用蛋抽搅拌均匀。过筛两边后盖上保鲜膜。待锅中水开,放入蒸20分钟左右。
步骤 6
蒸至凝固,取出。待麻薯面团凉至温热时带手套反复摔打、揉成团。
步骤 7
揉好的麻薯非常细腻、柔软且有弹性。用保鲜膜盖好,备用。
步骤 8
面团基础发酵至2-2.5倍左右,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。取出揉匀排气。
步骤 9
将面团分割成每个40克,滚圆。盖上保鲜膜,松弛15分钟。
步骤 10
将面团擀开成椭圆形,末端压薄边。铺上一份麻薯,再铺上蜜豆。(麻薯的量看个人喜好,但不要过多,以免爆馅。)
步骤 11
自上而下卷起,两端收口,放入模具中。
步骤 12
放在温暖湿润处,发酵至两倍大小即可。筛上高粉,用割包刀划出图案。
步骤 13
放入预热好的烤箱内,上火180度,下火190度,烘焙15-18分钟。