茄龙家常做法简单

烧茄龙

【主料】长茄子2个

【辅料】肉末1小勺、青线椒、大葱、小香葱、大蒜、生姜各适量

【调料】食盐、鸡精、老抽、蚝油、豆瓣酱各适量

【具体操作方法】

1、茄子改刀的时候，从一面90度直角，约一个硬币的厚度，往下切至茄子的2/3处停止，依次这样操作把整个茄子切完。

2、然后翻到茄子的另一面，斜角45度向下切，也切至到茄子的2/3处停止，依次操作切完整个茄子。

3、茄子的这个改刀方法叫蓑衣茄子，形状似长龙，所以称之为茄龙。

4、把改刀后的茄子装入盆中，加入适量的盐腌制五分钟。

5、在腌制的过程中，我们开始准备辅料，把青线椒切成辣椒圈，大蒜拍碎切成末，生姜切成末，大葱切成小段，香葱切成葱花装入碗中备用。

6、在肉末中加入一丢丢老抽，一小勺清水，把它搅拌均匀。

7、然后在锅中加入适量的油，油温三成热加入拌好的肉末煸炒，炒至变色加入姜末，蒜末，大葱段煸炒出香味。

8、然后再加入一勺豆瓣酱，用小火煸炒出红油，然后加入适量的清水。

9、汤汁中加入少许的盐，鸡精，蚝油调味。

10、大火把汤汁烧开，然后把腌制好的茄子放入汤汁中，用中火焖烧。

11、待汤汁收浓前，我们加入切好的青线椒圈，再烧制一分钟。

12、最后汤汁收浓就可出锅装盘，撒上葱花即成。

用料

去皮前腿肉 150g

茄子 1根

生姜 1片

小葱 1根

生抽 2g

盐 1g

淀粉 适量

植物油 适量

做法步骤

1、去皮前腿肉洗净切片。

2、笃笃笃剁成肉馅。 这一步也可以把提前准备好的姜末和葱花撒上一起剁碎，去腥入味效果更好。

3、生姜切末。

4、小葱切花。

5、拌入肉馅里，加盐、生抽调味，拌匀腌制一会儿。 调料的多少可以根据小宝宝的年龄和口味自行调整。

6、准备一根中等大小的茄子，一分为三。

7、在一截茄子前后夹两根筷子，左手轻按住茄子，右手手起刀落。

8、每隔4mm左右的间距来一刀，切出均匀的茄片。 因为筷子的关系，茄子不会切断，这样就能切出漂亮的类似蓑衣黄瓜的造型。

9、往茄子身上抹点淀粉。 这次什么样的淀粉都行，也可以用面粉代替，无需纠结。

10、往茄肉缝缝里塞入适量肉馅。

11、依次做好剩余的。

12、热锅少油，把茄子带肉的一面朝下放入。

13、小火煎约3分钟定型后，翻面，每个面都煎一下，各面都煎至微黄后关火盛出。

14、冷水上锅，大火蒸8分钟，彻底蒸熟即可。 记得锅边留缝，防止水蒸气回流，影响口感。

15、色香味俱全的‘茄龙’就做好咯，起筷，开吃~ 如果想要味道和色泽更加浓郁，可以在出锅前，用水淀粉加酱油勾芡后再出锅。

食材明细

长茄子、郫县豆瓣酱、葱、猪肉末、姜、蒜、白糖、香醋、面粉、盐、料酒、味精、老抽、粉芡、鸡蛋。

1、茄子切蓑衣花刀

2、取一个大碗，加入面粉和粉芡两把，比例1：1，加入一个鸡蛋和一大勺油，醒五分钟，做成脆皮糊后把茄子放里面挂浆。

3、肉末加入盐，白糖，料酒，腌制一下，入底味

4、郫县豆瓣酱剁细，葱姜蒜切末

5、锅中放适量油，油温五成时下入挂好糊的茄子炸透捞出，待油温七八成时复炸后捞出沥净油盛入盘内待用。

6、锅中加少许底油，五成油温时下入豆瓣酱炒出红油

7、放入葱姜蒜末炒出香味

8、下入猪肉末炒散炒熟

9、加入老抽，香醋，白糖定好味，再加入适量水。

10、用水淀粉勾芡。

11、浇在茄龙上即可

12、米饭好搭档

13、这是以前做的没有挂糊的茄子龙，其实只要是鱼香味的，味道都不错