客家鱼头煲的正宗做法

材料

鳙鱼头1千克，兴国锤鱼丝200克。调料酱豆子（腊八豆）100克，红剁椒100克，姜米50克，蒜粒、葱花各30克，姜汁酒50克，盐5克，味精15克，鸡精10克，蚝油20克，胡椒粉3克，香油3克，色拉油80克，白醋10克，淀粉20克。

做法

1、鱼头洗净，对半一剖为二，加姜汁酒、白醋、盐、味精、胡椒粉粉鸡精、蚝油腌渍15分钟，加淀粉、色拉油30克抓匀，放入盘中即可。

2、红剁椒、酱豆子、蒜粒、姜米上笼大火蒸12分钟。

3、在蒸鱼时，将鱼丝用热水泡散，入沸水中小火煮5分钟，捞出控水，放在鱼头的两侧，撒葱花。

4、锅内入色拉油50克、香油小火烧八成热，出锅浇在鱼头上。

/原料

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鱼头 (一个)

大蒜 8瓣

姜 6片

葱 适量

芹菜 适量

蒜苗 适量

生粉 适量

生抽 适量

蚝油 适量

胡椒粉 适量

盐 适量

1/鱼头在菜市场砍好回来洗干净，用适量盐，生抽，花生油，胡椒粉，生粉抓腌一下。

2/腌鱼后的时间可以准备下，把葱～蒜苗～芹菜切段备用，切姜片备用，剥好几粒蒜瓣。拿一个小碗，倒入2勺生抽1勺蚝油1勺生粉适量胡椒粉，加入半碗多水，搅拌好备用。

3/腌制15分钟左右后，在锅里倒半锅左右的油，用筷子插下油会冒泡就可以下锅炸，大概8分钟左右鱼头基本熟了，要看鱼头的大小来控制时间，此时捞起金黄的鱼头块。

4/把锅里的油倒剩一些，把切好的姜片蒜粒下锅爆香，喜欢吃辣的可以下辣椒哦，然后加入切好的蒜苗芹菜聪段翻炒一下，立马把炸好的鱼头块倒进去翻一下，倒入调好的生粉酱油水，翻一翻变稠收汁即可装入准备好的砂锅。盖好保温等开锅咯。

5、美味又好吃的客家鱼头煲的正宗做法完成开吃了。

1、准备好食材。

2、准备好调料。

3、鱼头洗净，搽干水分用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。

4、五花肉洗净、去皮、切薄片。

5、土豆宽粉用温水浸泡，至软。

6、豆腐用水冲一会，切块大蒜、生姜洗净切丝香葱洗净切粒。

7、锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。

8、煎好的豆腐盛入沙煲中备用。

9、锅中油烧热，下鱼头两面煎黄盛起备用。