食材:鸭胗250克,姜4片,八角2个,陈皮2片,生抽2勺,老抽1勺,料酒1勺,盐25克。
做法:
1,鸭胗用盐及料酒反复搓洗干净,撕去筋膜,姜片备好。
2,锅内加入适量清水,加入适量料酒下鸭胗焯水至熟。
3,焯熟的鸭胗备用
4,八角,陈皮清洗干净备用
5,锅内加入适量清水,下鸭胗,八角,陈皮,姜片,生抽,老抽及盐大火烧开转中火煮十分钟。
6,烧好后连汤汁一起倒入大碗内,放冰箱冷藏一夜更加入味。
7,吃时切片即可
首先准备主料:鸭胗8个。
调料:红曲粉3克、鸡汤350克、大料1颗、白糖2克、料酒12克、盐22克、味精5克、酱油1克、葱1克、姜1克。
步骤如下:
1、把鸭胗的油膜撕干净,冲开洗干净,去掉里面的黄皮,放在开水里煮一下。当鸭胗由红变灰褐色时捞出,用凉水洗净血沫放在盆里,掺入红曲粉搅拌均匀
2、 然后再往里面加入鸡汤、盐、白糖、料酒、酱油、大料,胗蒸熟后出笼,把汤汁用细箩筛过后,再将鸭胗泡入,让它入味还可防止风干
3、鸭胗晾凉后,放入冰箱内冰镇5至6个小时,在临吃之前,将鸭胗切成薄片即成。
卤鸭胗的做法:
食材用料
鸭胗 1000克,葱姜蒜 20克,花椒八角 2克
香叶小茴香 1克,老抽 10克,生抽 25克
开水 适量,白糖 10克,料酒 40克,盐 6克
方法和步骤如下:
1、鸭胗清洗干净控干水分
2、取一个先将鸭胗的一边横着切一下
3、再竖着切一刀
4、注意顶部不要切断
5、两边都切好就行了
6、所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热,水里倒些料酒
7、水开以后撇去浮末,煮二分钟将水倒掉,然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净
8、取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶
9、再加入葱姜蒜
10、加入适量生抽和老抽
11、加入一大勺白糖
12、加入适量料酒
13、加入稍微多些的盐
14、最后加入适量开水
15、焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色,盖盖子定自选保压30分钟