蒸咸鱼怎么做才好吃

1 咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份

2 将泡过的咸鱼洗净，切大小合适的块

3 将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这些常见的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气

4 起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香

5 接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒

6 接着放一汤匙黄酒（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好）

7 放入一茶匙白糖

8 同时放入少许鸡精

9 最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，醋几滴就可以

10 最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟

用料

咸鱼干 若干条

蒜瓣 3瓣

葱段 若干段

姜 3片

蚝油 1勺

黄酒 适量

蒸鱼豉油 3勺

做法步骤

步骤 1

咸鱼干准备好。

步骤 2

去头，放水里浸泡两个小时。我泡的时间长了，已经不咸了。

步骤 3

葱蒜切末，姜切丝。

步骤 4

鱼泡好后用蚝油、黄酒、一半姜丝腌一下，最好半小时。

步骤 5

锅里水烧开，然后把盘子放进去大火蒸十分钟。蒸好后把盘子里的水都倒掉。

步骤 6

码上葱蒜末和姜丝。

步骤 7

锅烧热放油烧热。

步骤 8

把热油倒在鱼身上。

步骤 9

淋上三勺蒸鱼豉油。如果你的鱼太咸就不用淋了。这样就可以吃了。