糖醋排骨炸几遍

平淡的生活，家常的风味。大家好排骨的做法有很多种，煎、炸、蒸、烤、煮、烧，每一种做法都是不同的口味。

而我最喜欢的还是糖醋排骨，糖醋排骨做法简单，消耗的时间短。而且很喜欢它那种外焦里嫩、酸酸甜甜的口感。糖醋排骨才是打开排骨的正确方式。

材料准备：排骨两根、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、姜、蒜、盐、生抽、老抽、陈醋、料酒、淀粉、白芝麻、鸡精、白砂糖、小葱、土豆。

排骨第一次下锅：首先，准备将新鲜排骨焯水。锅中加入清水和料酒，再加入一两块姜片。新鲜排骨直接加入水中，水烧开过后去掉浮沫捞出排骨备用。水烧开过后，排骨变色过后捞出，使用冷水洗净备用。

排骨第二次下锅：将锅洗净擦掉水分，加入比炒菜多一点的植物油。将排骨倒入锅中。翻动排骨，将排骨表面炸至金黄，然后捞出排骨。盛出多余油，只留少许。

准备排骨第三次下锅：首先准备姜片，蒜片，八角，桂皮，干辣椒等香料。锅中油温烧至七成热，将调料倒入锅中爆香，然后加入少量清水，清水一定要少量。然后加入排骨。排骨翻炒过后，水分减少过后盛出。

这里主要是让排骨表面抹上各种香料的香味，使用植物油将香料爆香过后加一点清水，是最好的办法。

准备排骨第四次下锅：这是最后一次了，这一次主要是给排骨上色调味。

首先准备一块冰糖，锅中加入一点植物油，少量清水。加入冰糖。小火搅拌冰糖至融化，炒糖色一定要小火，大火很容易糊。

炒至汤汁微微变色时加入排骨。翻炒过后准备最后的调料，加入三勺生抽，一勺老抽，一点点盐，一点鸡精，一勺陈醋。翻炒排骨。

最后准备勾芡，这个步骤大家应该很熟悉了，我的菜谱里面很多都是需要勾芡的。勾芡的需要目的也说过很多次了。使汤汁更浓稠，食物颜色更明亮。准备一个小碗加入少量淀粉和清水。最后搅拌均匀，准备起锅装盘。

这里可以使用筷子将排骨一块一块地夹到盘子里面。锅中的调料就不需要了。撒上一点白芝麻。

应该是炸一遍。喜欢吃硬一点的可以再复炸一遍，然后再配糖醋汁做成糖醋排骨。其实，炸鸡，炸薯条类的油炸食品都是炸两遍。我一般在家做都是炸一遍，一次性把肉炸熟了，然后调制糖醋汁做成糖醋排骨。虽说没做几次，不经常做不过孩子们多吃的挺香的。

炸两边。

1、排骨需要炸两次，第一次是熟，第二次是香酥。

2、腌制排骨加生粉和面粉的比例是1-3，腌制时不要加水，因为腌制过程中加了鸡蛋、盐、黄酒。

3、勾芡之后需要淋热油，那样会更加的明亮，芡汁的浓稠度不是博客里面能就教会的，这个需要大家不断地总结经验才能越做越有心得。

4、要想甜加点盐，加了一点点盐之后，甜味会更加的突出。