四川腊肠最正宗的做法

第一步，将猪小肠加盐和面粉翻洗抓揉清洗干净第二步，选择肥瘦相间的肉，其中瘦肉七成，肥肉三成，切成比挴指稍大的条放入盆第三步，将准备好的适量干辣椒面、花椒面、十三香粉、食盐、白糖（或小冰糖粒）、少量白酒倒入肉条，戴上一次性手套反复抓揉至味均匀第四步，将猪小肠套在灌肠器上，将肉条装入肠内，注意不要过度用劲挤压猪肠，以免猪肠爆裂第五步，用线将已灌装好的肠系成若干小段，并用小针在肠上扎几下，挂通风处凉干肠衣表面水分后，挂到已烧柴火的上方烟薰7至半月就可以了。

川味腊肠最正宗做法，选肉要选后腿肉和前夹子肉，最好是7分瘦肉3分肥肉，去皮切成小溥片，配料，先用点高度白酒把切成片的肉醉一下，主要配料，海椒，花椒，盐，冰糖粉，其它胡椒，味精，五香粉可放可不放，根据自己口味确定，将所有配料混运后倒进肉片中进行拌运后就可以灌进肠衣里即可。