求最简单的擀面皮的做法

一.洗面

选用面粉加水和成面团，揉至光滑。取一较大的容器加水，将面团放入揉动。当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。

二.发酵

将稀面水放置，撇去去清水，加入酵母。夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天。待其表面有泡，味微酸时就差不多了。

三.糍面

将锅烧热，用布沾油擦锅底，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动。直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。

四.擀面.

将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。

五.蒸熟.

将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟。将蒸好的面皮晾凉、切条、加调料。

用料

面粉 克

水 克

盐 克

辣椒油 勺

步骤 1

500g面粉、300g凉水、5g盐，拌成絮状，揉成面团

步骤 2

醒面20-30min（中途可多揉几次）

步骤 3

醒好的面放入一盆凉水中洗面，用手一直抓，洗至水清

步骤 4

洗出来的面筋放入盘中，水开后放入蒸锅蒸20min，出锅后切成块即可

步骤 5

面水倒到一起，并过滤掉渣渣，面水沉淀5h后倒掉上面的清水

步骤 6

剩下的面糊搅匀，上边撒一层发酵粉，搅拌均匀，常温发酵一晚上

步骤 7

倒掉上边的清水

步骤 8

面糊倒入干净的锅中，开小火一直搅拌，把面浆烫熟，炒至不粘手

步骤 9

趁热揉至光滑，揉成长条

步骤 10

分成小段，搓圆，按扁，擀成薄圆饼状/方形，双面刷油，放入蒸笼

步骤 11

全部摞在一起（每次4-5张），水开放蒸锅大火蒸10min

步骤 12

出锅晾凉再揭，切成条，加入黄瓜丝、蒜泥、盐、酱油、香醋、香油、油泼辣子，搅拌均匀