发酵后的面为什么会酸

1、在面粉发酵时，通常需要加入酵母，可以认为是酵母菌，之后会产生乳酸.所以是酸味的.

2、为了防止馒头酸，也为使其变得蓬松，可加少量苏达，也就是NaHCO3，两者反应消耗酸而且产生二氧化碳气体，使馒头蓬松.

3、假如该酸为HA，则反应的化学方程式为

HA+NaHCO3=NaA+H2O+CO2（气体）

因为发酵后会产生COOH-根，这个叫羧基，是有机酸的官能团，是酸性的.但是也有一些酸发酵了以后不会产生酸，如酵母菌.产生有机酸主要是进行了无氧呼吸，产生了乳酸，在进一步发酵生成各种酸的.这个高中会学到的，不用着急~