茄子出油怎么回事

这是因为茄子疏松多孔的“海绵”结构，特别容易吸油，做菜的人都有这个经验，做茄子的时候往往要多放一些油才有放了油的样子。所以茄子做的菜往往油大，不适合多吃。

因为茄子肉质结构比较特殊，是那种空隙比较多的棉质结构，这种结构就导致茄子容易吸油，炒下来茄子里面满满都是油

大多数人炒茄子的时候第一步就做错了，我们应该先把茄子洗干净。然后将茄子切条，接着将切条放在盆中，加一些盐腌制一段时间。将茄子腌出一些水分，然后下锅炒，这样茄子就不容易发黑了。

下锅的时候别着急放油，锅中保持干净，直接下入茄子翻炒，小火煸炒。不停的煸炒至茄子变软盛出备用，然后再倒入少许的植物油，下入葱姜末爆香，加豆瓣酱翻炒出香味，最后下入茄子翻炒均匀，翻炒入味关火即可盛出食用了。

所以我们以后就知道炒茄子怎么炒了，按照以上的方法，不费油，茄子炒出来不油腻也不发黑。学会这个技巧，你炒的茄子也可以和大厨炒的一样好吃。你学会这个技巧了吗