天津葱爆肉的正宗做法

1、猪里脊肉，切大坡刀片，为保持原味，不放淀粉。葱切大斜片，只取葱白。

2、腌肉5分钟：一汤匙生抽一汤匙料酒蒜末姜末也可适当放一点老抽提色。抓匀即可。

3、锅一定烧的很热，直到冒大烟，放入油，再将油烧热，倒入蒜末炒香后，迅速倒入肉片炒散，看见肉片变色，立即再倒入一汤匙生抽一汤匙料酒，再倒入切好的牛耳葱，见葱一打蔫，用漏勺将葱和肉盛出，留汤在锅中。

4、汤中放少许白糖，将汤汁熬稠，再将肉片倒入锅中，关火放味精香油撒香菜即可。

5、用白糖收汁，是这道菜的秘笈，炒出葱爆肉无汤汁。

用料

羊腿肉、大葱一颗、红辣椒一根、生抽一勺、玉米淀粉3g、料酒5g、老抽3g、生姜两片、植物油、黑胡椒碎少许

1、 羊肉切成薄片，放入半勺生抽，少许白胡椒粉，适量的玉米淀粉，少许花生油搅拌均匀，腌制10分钟。

2、 大葱切马蹄刀，红辣椒切丝，生姜切丝，干红辣椒去籽。

3、 大火将锅烧热，放入适量的花生油，将腌好的羊肉放入锅中滑散开来。

4、 炒到部分羊肉变色，立刻将葱段，姜丝，干红辣椒放入锅中翻炒均匀。

5、 放入红辣椒圈儿大火翻炒15秒。

6、 根据个人口味调入适量的盐，放入少许老抽上色，最后再放入少许黑胡椒碎。

7、 大火翻炒均匀后即可出锅。