酸菜鱼香辣的酱做法

原料

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草鱼 (1000克)

酸菜 (50了)

番茄 (50克)

泡椒 (50克)

花椒 20克

豆瓣酱 50克

姜 10克

料酒 20克

1/酸菜提前成小块泡椒切开，泡姜切成片

2/锅不能烧热，锅略有温度时倒入油，加入糖熬糖色增加了一点豆瓣酱1小勺出红油放入花椒爆香保持中火，随后依次倒入泡姜泡椒。

3/倒入酸菜炒出香味

4/为了酸菜鱼的汤头有更丰富的味道，加入蕃茄。加入适量热水烧开熬煮20分钟出酸味。

5/鱼肉用姜末、料酒抓匀去腥，腌制15分钟左右，再加入淀粉抓匀即可。

6/汤煮好后，大火下鱼。先下鱼头，鱼尾和骨头这种需要炖一下的部位。煮2，3分钟后下入鱼肉。再煮5-8分钟左右出锅即可。

7、美味又好吃的酸菜鱼香辣的酱做法完成开吃了。

用料

草鱼2斤

绿豆芽（生菜，油麻菜）1斤

葱姜蒜适量

自制辣酱（郫县豆瓣酱减半）2汤匙

酸菜2棵

干椒15颗

花椒20颗

鸡蛋清1个

做法

1、鱼片加入蛋清，盐，淀粉腌制。鱼肉在菜市买的时候就已经喊老板片好了！（毕竟我不是厨师，没必要从杀鱼开始做起，我只是做菜吃饭的。）

2、鱼骨煎黄【第一香】夹起待用。

3、绿豆芽洗净，放一点盐炒至断生装入碗中打底。

4、酸菜2棵，酸豆角5条（可忽略）洗净切好，放盐炒干水铲起和鱼骨一起装待用。

5、锅中放底油炒香葱姜蒜，加入辣酱炒香。（这辣酱是本人秘制配方。材料有提到郫县豆瓣酱也可以，这一步只是为了要红油所以不必放太多）【第二香】

6、炒香豆瓣酱后倒入酸菜和鱼骨翻炒10秒，加入开水。（如果想吃辣一点这里可以加入红米椒3颗）

7、大火烧开辣味和酸菜的酸味全部溶于汤中，捞起酸菜鱼骨放入碗中豆芽上。锅中留汤烧开，快速夹入鱼片先大块后薄片的顺序，等汤水再次烧开关火， 鱼片带汤一起倒入碗中。

8、【最后一香】底油锅中烧热7成倒入干椒和花椒炒香关火倒在鱼片上

把酸菜及泡椒放水浸泡，葱姜蒜及买来的酸菜鱼调料包准备好，葱姜蒜及少许干红椒，两个八角，少许花椒，放花生油烧热，爆香调料，先放泡椒，再放酸菜，大火爆炒。